닭고기 준비하기
엔칠라다 드 몰을 만드는 첫 번째 단계는 닭고기를 준비하는 것입니다. 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 약 1파운드가 필요합니다. 닭고기를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 오븐을 375°F로 예열하세요.
2. 닭가슴살에 소금, 후추로 밑간을 해주세요.
3. 베이킹 접시에 닭고기를 담고 닭고기 육수 1/2컵을 넣어주세요.
4. 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 덮고 20-25분 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 굽습니다.
5. 오븐에서 닭고기를 꺼내서 몇 분간 식혀주세요.
6. 닭고기가 식으면 포크나 손을 이용해 잘게 찢어주세요.
두더지 소스 준비하기
다음 단계는 두더지 소스를 준비하는 것입니다. 몰레는 칠리 페퍼, 향신료, 견과류, 초콜릿 등 다양한 재료로 만든 복잡한 소스입니다. 재료가 너무 많다고 겁먹지 마세요. 두더지를 만드는 것은 생각보다 쉽습니다. 두더지 소스를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
재료
- 식물성 기름 2테이블스푼 - 잘게 썬 양파 1개 - 다진 마늘 3쪽 - 닭고기 국물 2컵 - 씨를 제거하고 잘게 썬 앤초 칠리 페퍼 2개 - 씨를 제거하고 잘게 썬 파실라 칠리 페퍼 2개 - 커민 가루 1티스푼 - 계피 가루 1티스푼 - 정향 가루 1/4티스푼 - 고수 가루 1/4티스푼 - 말린 오레가노 1/4티스푼 - 말린 백리향 1/4티스푼 - 건포도 1/4컵 - 잘게 썬 아몬드 1/4컵 - 참깨 1/4컵 - 1/ 호박씨 4컵 - 무가당 코코아 가루 2테이블스푼 - 설탕 1테이블스푼 - 입맛에 따라 소금과 후추
지침
1. 큰 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다.
2. 양파와 마늘을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 5분간 조리합니다.
3. 닭고기 국물, 앤초 칠리 페퍼, 파실라 칠리 페퍼, 커민, 계피, 정향, 고수풀, 오레가노, 백리향을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.
4. 혼합물을 끓인 후 불을 약하게 줄이고 10분간 끓입니다.
5. 냄비에 건포도, 아몬드, 참깨, 호박씨를 넣습니다. 섞어서 섞으세요.
6. 혼합물을 10분 더 계속 끓입니다.
7. 냄비에 코코아 가루와 설탕을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.
8. 침지 블렌더를 사용하거나 혼합물을 블렌더에 옮겨 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
9. 몰레소스에 소금, 후추로 간을 맞춰주세요.
엔칠라다 조립하기
이제 닭고기와 두더지 소스를 준비했으므로 엔칠라다를 조립할 차례입니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.
재료
- 옥수수 토르티야 12개 - 식물성 기름 1/4컵 - 잘게 썬 퀘소 프레스코 1컵 - 다진 고수 1/4컵 - 잘게 썬 적양파 1/4컵
지침
1. 오븐을 350°F로 예열하세요.
2. 작은 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다.
3. 토르티야를 기름에 담그고 각 면을 약 10초 동안 또는 부드러워지고 부드러워질 때까지 요리합니다.
4. 남은 토르티야에도 반복하여 필요에 따라 프라이팬에 기름을 더 추가합니다.
5. 또띠아에 몰 소스를 한 숟가락씩 발라준다.
6. 두더지 소스 위에 잘게 썬 닭고기를 한 숟가락 올려주세요.
7. 토르티야를 돌돌 말아 솔기가 아래로 향하게 하여 베이킹 접시에 담습니다.
8. 남은 토르티야를 넣고 채우는 과정을 반복합니다.
9. 남은 몰레 소스를 엔칠라다 위에 부어주세요.
10. 엔칠라다 위에 부서진 퀘소 프레스코화를 뿌립니다.
11. 20~25분간 굽거나 엔칠라다가 완전히 가열되고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
12. 잘게 썬 고수와 잘게 썬 적양파로 장식합니다.
결론
축하해요! 방금 엔칠라다 데 몰의 맛있는 접시를 만들었습니다. 이 요리는 특별한 날이나 가족 저녁 식사에 적합합니다. 두더지 소스를 시험해 보는 것을 두려워하지 마세요. 취향에 맞게 향신료와 조미료를 조정할 수 있습니다. 완전한 식사를 위해 엔칠라다를 밥과 콩과 함께 제공하세요. 이 간단한 요리 가이드가 도움이 되셨기를 바라며 엔칠라다 데 몰레를 계속해서 만들어 보시기 바랍니다. 즐거운 요리하세요!
